Салат с фасолью и тушеными баклажанами требует время и внимание на свое приготовление, но его изумительный вкус стоит того. К тому же такой салат замечательно хранится в холодильнике и, настаиваясь, становится еще вкуснее, а потому его можно приготовить впрок. Мало того, салат с фасолью и тушеными баклажанами можно хранить в морозилке.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4-6 порций
• Время приготовления (без учета вымачивания баклажан): 40-60 минут

Ингредиенты

• Фасоль консервированная – 1 банка
• Баклажаны – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
• Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
• Помидоры – 1-2 шт. (в зависимости от размера)
• Чеснок – 2-3 зубка
• Черный молотый перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Растительное масло

Пошаговый рецепт

1. Вымочить баклажаны. Баклажаны очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в большую миску или кастрюлю, посолить от души, перемешать залить большим количеством холодной воды и оставить вымачиваться на 1-2 часа.

2. Потушить баклажаны. Вымоченные баклажаны тщательно промыть в нескольких водах и пока оставить в дуршлаге, чтобы стекла вся излишняя жидкость. В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и разогреть на медленном огне. Пока масло разогревается, очистить луковицу и поерзать не слишком мелкими кубиками – примерно того же размера, как и кубики баклажан. Высыпать лук в разогретое масло и, потушить на медленном огне, постоянно помешивая, до полупрозрачности. Высыпать в сковороду к луку баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и тушить на очень медленном огне, периодически помешивая, минут 15-20. За это время порезать помидоры. Высыпать помидоры к баклажанам, перемешать, посолить, еще раз перемешать и продолжать тушить на очень медленном огне, периодически помешивая, еще минут 10-15.

   

3. Смешать тушеные баклажаны с фасолью. Открыть банку консервированной фасоли и слить сок. Фасоль высыпать в просторную миску. Как только баклажаны готовы, не дожидаясь, пока они остынут, выложить их к фасоли, вылив следом масло, в котором они тушились, и тщательно перемешать.

4. Добавить чеснок и поперчить. Чеснок очистить и нарезать мелко, но не слишком.

   

   Когда баклажаны с фасолью немного остынут – перестанут быть горячими, но все еще будут теплыми – добавить чеснок, поперчить и тщательно перемешать. После чего, перед подачей на стол дать салату полностью остыть.

5. Салат с фасолью и тушеными баклажанами готов!

Салат с фасолью

Приятного аппетита!